Giardino Hotel
Alla base del Progetto Ebe (Enogastronomia, Benessere, Euritmia) una particolarità lega tutti i menù sapientemente preparati dagli chef della Select Hotel. L’olio d’oliva extravergine proveniente dai frutti dei Patriarchi della Natura, i millenari ulivi, che si ergono maestosi di fronte al Palace Hotel di Milano Marittima.
Chi fosse passato, nei primi giorni del mese di dicembre, di fronte al giardino del Palace Hotel di Milano Marittima, avrebbe assistito ad una scena quanto meno insolita e si sarebbe posto una domanda. Che cosa facevano un paio di uomini attorno ai millenari olivi che fanno bella mostra nel prato di fronte al “cinque stelle”? Sarebbe stato, però, sufficiente guardare con un minimo di attenzione e il quesito avrebbe avuto soluzione.  Entrambi muniti di paniere in vimini erano intenti, infatti, alla raccolta delle olive. Una cernita fatta a mano, utilizzando, quando necessario, scale in legno a pioli. Una tecnica, sicuramente dispendiosa, che consente, però, di raccogliere frutti integri ed al giusto grado di maturazione. Operazione ancora preferibile alla raccolta meccanizzata, visto che è il primo degli elementi fondamentali per ottenere un olio extra vergine di oliva, fragrante e privo di odori sgradevoli. Sono, dunque, i patriarchi della natura, gli olivi millenari, a regalare un prodotto di assoluta qualità,  elemento indispensabile di tutti i menù che vengono proposti alla clientela del Palace Hotel e che sono alla base del “Progetto Ebe”, un’iniziativa che coniuga Enogastronomia, Benessere, Euritmia (armonia). Le olive, portate, poi, al frantoio, vengono trattate con un’attenta spremitura a freddo che produce il ricercatissimo “Olio dei Patriarchi”, una specialità, prodotta in quantità limitata, non in vendita, ma ad esclusivo beneficio di chi soggiorna negli alberghi della Select Hotels. E non deve stupire questa precisa scelta di campo. Non per nulla si parla di Progetto Ebe, un’iniziativa che partendo dalla enogastronomia, passando attraverso il recupero del benessere psicofisico, punta a conquistare l’armonia interna, un mix che si ottiene calibrando, con dosi sapienti, le necessità del corpo e  della mente. E l’olio d’oliva in questo Progetto gioca un ruolo importante. Già nell’antichità era convinzione diffusa  che l'olio d'oliva conferisse forza e giovinezza.  Nell'antico Egitto, in Grecia e a Roma, l’olio d’oliva era infuso con fiori ed erbe per produrre sia medicine, sia cosmetici. A Micene, ad esempio, è stata rinvenuta una lista che elencava gli aromi che andavano aggiunti all'olio d'oliva nella preparazione degli unguenti. Ma al di là delle credenze mistico religiose è assodato, da studi medico-scientifici, che l’olio d’oliva svolge un’azione emolliente sul corpo, difendendolo dalle alterazioni cutanee; promuove azione di stimolo per il sistema nervoso perché lubrifica la mente; svolge un’azione protettiva su stomaco, arterie e fegato; mentre studi di ricercatori svedesi hanno dimostrato che l’assunzione di 10 grammi di olio extra vergine di oliva al giorno, può ridurre il rischio di tumore al seno del 45%. E’ innegabile, infine, che riduce i rischi di infarto perché tende ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, favorendo l’aumento del colesterolo buono (HDL). Tutte qualità che vengono esaltate dalla cucina degli chef di Select Hotels che intendono  raggiungere i risultati perseguiti dal Progetto Ebe.